« Il est impossible de concevoir le ridicule qui s’est longtemps attaché au nom de Pézenas.
Hôtel Flottes de Cébazan
La ville n’ a rien de désagréable et ses environs sont délicieux. Les habitants sont actifs, industrieux, de mœurs douces…
Le lavage des laines, auquel sont favorables les eaux de la Peyne, des tanneries , dont le produit s’élève à plus de douze cent mille francs,la fabrication des produits chimiques, du sirop de raisin, des eaux-de-vie, les foires les plus considérables du Languedoc, après celles de Beaucaire, et surtout le marché d’esprit-de-vin et d’eaux-de-vie qui s’y tient chaque samedi et dont les prix influent sur la vente des liquides dans toute l’Europe, donnent à Pézenas une importance commerciale bien supérieure à sa population de 8.000 âmes.
Renaud de Vilback. Voyage dans les départements formés de l’ancienne province de Languedoc. Esquisse de l’histoire du Languedoc. Description de l’Hérault. Paris, Delaunay.MDCCCXXV